Lecitina lichida din soia 1kg NON GMO

Lecitinele sunt substante asemanatoare grasimilor care se gasesc ca substanta insotitoare in multe celule vegetale si animale. Contin substante nutritive esentiale pe care organismul uman nu le poate produce singur. Lecitinele, cum ar fi lecitina de soia obtinuta din boabele de soia, sunt folosite ca emulgatori si sunt solubile in apa si preparate grase.

Lecitina stie sa faca multe lucruri care au aplicatii practice in gastronomie:

• agent de inmuiere - lecitina pusa in laptele praf sau in supa la plic asigura o incorporare usoara a apei, astfel incat sa fie evitata formarea de cocoloase
• agent de omogenizare - pe acelasi principiu ca mai sus, orice aluat sau coca care contine lecitina se va amesteca mai bine, va fi uniform,fin
• agent de prospetime - pusa in paine, lecitina pastreaza apa si previne uscarea/invechirea miezului
• agent antiaderent - aluatul folosit in panificatie, patiserie sau cofetarie nu se va lipi de tava la copt, daca contine lecitina (rol de lubrifiant).

Lecitina din soia lichida se foloseste atat la cald cat si la rece si se incorporeaza prin mixare. Este un lichid de culoare chihlimbarie, se dizolva cu dificultate in alcooli superiori. Se foloseste in emulsii apa-grasime / spume aerate de ulei si spume aerate pe baza lichida / emulgator pentru ciocolata si praline. Dozaj: 5-8 g/L

Principala functie a lecitinei este de emulsifiere (de exemplu, lecitina din galbensul de ou ne permite sa obtinem maioneza care este o emulsie de apa in ulei). Lecitina este folosita in toata lumea ca emulgator pentru ciocolata, dar poate fi folosita si ca agent de spumare si aerare. 

Lecitina disperseaza atat in medii reci sau calde, cat si in medii alcoolice, acide, sarate sau dulci. In medii grase, se hidrateaza bine si se poate obtine spuma aerata din ulei incalzit la aproximativ 60 de grade C. Lecitina trebuie utilizata in cantitati adecvate deoarece, daca se adauga o cantitate prea mare, nu se va obtine mai multa spuma ci gustul va fi afectat, iar culoarea va deveni galbuie si neclar.

O emulsie este unirea mai mult sau mai putin stabila a moleculelor grase si a celor apoase. Emulsiile sunt, in principiu, instabile si, cu timpul, picaturile fazei disperse tind sa se regrupeze, separandu-se de cealalta faza.

Este ceea ce se intampla, de exemplu, cand se lasa in repaus un amestec de apa si ulei, agitat in prealabil. Pentru ca fenomenul de dispersie sa nu se produca, se folosesc emulgatorii care se situeaza intre stratul limita dintre picaturi si faza omogena.

Bucataria si, in special, patiseria/cofetaria au o lunga istorie de amor intre aceste doua tipuri de molecule, in aparenta ireconciliabile, care se unesc intr-un preparat culinar. De fapt, este si greu de gasit un preparat de patiserie sau bucatarie fara emulsie.

Practic, toate sosurile traditionale incearca sa rezolve o problema de emulsie, iar o trecere in revista a emulsiilor din bucatarie si patiserie/cofetarie ne indica importanta deosebita a acestei teme: sosuri, maioneze, creme, inghetata, spume aerate, sufeuri, pandispan, ganache, mousse etc.

Ingrediente: lecitina din soia NON GMO lichida

A se pastra intr-un mediului ambient, curat, ferit de caldura directa, lumina soarelui și umiditate.

Valori nutritive medii / 100g: Energie: 3367.79 kj / 804.92 kcal; Grasimi: 85.26g, din care saturate 30.28g; Carbohidrati: 2.5g, din care zaharuri: 0g; Proteine: 0g.

Contine: 1kg

Țara de origine: India