Ulei de palmier - Oleina Mr. Chef 18L 15.50 Lei / L

Uleiul de palmier rafinat este indicat pentru prăjit deoarece are un punct de ardere mai ridicat decât al temperaturii de prăjire (180-200 grade Celsius). In momentul în care uleiul depășește punctul de ardere, acesta descarcă produși toxici. Uleiul de palmier este folosit preponderent în restaurante, mai ales în cele de tip fast food.

Uleiul de palmier și oleina de palmier sunt două produse diferite obținute din același arbore de palmier. Diferența dintre cele două este dată de procesul de rafinare.

Uleiul de palmier este obținut prin presarea la cald a pulpei de palmier. Acest proces produce un ulei brut, care trebuie să fie rafinat prin tratarea cu apă și cărbune activ pentru a îndepărta impuritățile și pentru a îmbunătăți calitatea și durata de viață a uleiului. Uleiul de palmier rafinat are o culoare galbenă sau roșiatică și are o consistență solidă la temperatura camerei, datorită conținutului său ridicat de grăsimi saturate.

Oleina de palmier, pe de altă parte, este obținută prin rafinarea uleiului de palmier. Acest proces implică eliminarea grăsimilor saturate și a impurităților din uleiul de palmier, astfel încât să rămână doar acizii grași mononesaturați și polinesaturați, care conferă oleinei de palmier o textură lichidă și un gust neutru. Oleina de palmier are o culoare palidă și o consistență lichidă la temperatura camerei.

În general, oleina de palmier este considerată mai sănătoasă decât uleiul de palmier datorită conținutului său redus de grăsimi saturate și mai ridicat de acizi grași mononesaturați și polinesaturați. De asemenea, oleina de palmier are un punct de ardere mai ridicat, ceea ce o face mai potrivită pentru prăjire la temperaturi înalte.